慢慢說

材料：

低筋麵粉（過篩）70g
無糖可可粉（過篩）15g
植物油50g
牛奶95g
全蛋（打散）1個
蛋黃（打散）4個
蛋白（冰）4個
白醋少許
糖90g

作法：

1. 無糖可可粉和低筋麵粉混合在一起過篩備用。

2. 分離四顆蛋，4個蛋黃+1個全蛋打散，4個蛋白可先放入冰箱備用。

3. 植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，鍋裡的油開始產生油紋後關火，立刻倒入篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，拌成巧克力麵糊。

4. 巧克力麵糊加入牛奶拌勻，再加入步驟2.的蛋黃+全蛋液，倒入攪拌均勻備用。（此時烤箱先以180度預熱15～20分，深烤盤裡放水）

5. 打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫(可加入一點檸檬汁、白醋或一小搓鹽巴)，打到起泡後分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴小彎勾狀）。
 
6. 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡，快速拌勻，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去蛋白霜的鍋子，快速攪拌均勻完成蛋糕麵糊。

7. 蛋糕麵糊倒入模子，震出大氣泡。放入已預熱注水的烤盤，以上170/下170烤10分鐘，上150/下170烤10分鐘，上120/下160烤30分鐘。

8. 烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，不用倒扣直接放涼，完全冷卻後內縮一點，邊邊會自動離開模具，很容易脫模。

建議冰3小時以上再吃！
 

心得：

1. 油紋超快就出來了，大概不到30秒吧，那個時候有點慌亂。

2. 不知道深盤裡為什麼要放水，我家的烤盤有點傾斜，所以放水覺得有點自找麻煩。（後來查了發現，原來是為了變成輕乳酪綿密的口感）

    蛋糕放進去以後，水位會稍微上升，所以放水的時候要注意分量。

3. 做出來的量比我想像中還要多、稀，後來是用一個戚風容器和5cm*14cm*14cm的容器裝滿。

4. 濕性發泡還是...嗯...我看不太出來呢

這款說是新手很容易上手的蛋糕，嗚嗚嗚是真的嗎？

每次說很容易上手，結果我都會失敗，不知道做過幾個了，還好有垃圾桶幫我吃

希望這次會成功啊啊啊啊啊!!!!!

登登登

在經過無數次的回烤和插筷子測試後，失敗了拉嗚嗚嗚嗚嗚（嚎啕大哭）

不論我烤幾次，戚風容器的最後還是濕濕的，最後超生氣，一次把下火調成200多度，烤了15分左右

但依舊還是濕濕的呀！！！已經放棄了...因為在這之前我大概已經烤超過一小時了吧

正方形容器都有熟，但中間感覺還是濕濕軟軟的，不是我想要的口感

氣死！下次要試別的食譜了嗚嗚...這應該是我第N次失敗了

後記：

後來跟友人討論，那個濕濕軟軟的口感，應該就是棉花糖的意思吧？

所以我是成功囉？（難以置信），不管如何，司哥哥依然很開心的吃光光了

並表示如果他在餐廳吃到這個一定會超！開！心！der